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【转载】五花肉销魂的几种吃法【厨屋飘香】

来自:观州逍遥客

 

五花肉销魂几种吃法

玉婵诗韵网摘

 

五花肉销魂的几种吃法【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  简介

  五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

  什么是五花肉

  五花肉五花肉又称“三层肉”,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最是完美,脂肪与瘦肉交织,色泽粉红。

  五花肉连皮而烹,肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮,让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽,少了肥美的五花肉的油脂,亦是失之千里。

  第一层:猪皮第二层:猪油第三层:薄薄的猪瘦肉第四层:猪油第五层:深层的猪瘦肉,所以称为五花肉。

  五花肉,即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,做红烧肉或扣肉都非它莫属,传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉,可用手摸,略微有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,这里的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。

  

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  营养价值

  肉类含蛋白质丰富,一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氮基酸全面、数量多,而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收。

  肉类中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量,如100克肥猪肉可提供热量830千卡。

  肉类约含有1%左右无机盐,瘦肉中较多,特别是脏器内含量很丰官。如100克猪肝中含铁为25毫克,牛肝含5毫克。

  肉类还有较多的维生素B1B2、尼克酸等,如猪肉(肥瘦)100克含维生素B10.53毫克、B20.12毫克、尼克酸4.2毫克。脏器含量更高,尤其是肝脏,每100克猪肝约含维生素B22.11毫克,比肌肉中多15-20倍,尼克酸含故为16.2毫克,比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的维生素B1含量也比肌肉组织中多5-6倍。此外肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2及维生素AD,比如每100克猪肝含维生素A8700国际单泣、羊肝为29900国际单位。

  肉类中含糖量较低,平均只有1-5%。按照中医的理论,猪肉性能微寒、有解热功能,补肾气虚弱。

  肉类经烹调后,可制成多种多样的美味佳肴,又有浓郁的香味和鲜美的味道,可大大提高食欲。

  猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

  

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  不适用的人群

  湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

  用法用量

  1.五花肉可切小方块或厚肉片,适宜于烧、焖、炖等,亦宜作肉丸

  2.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水

  3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳

  4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

  

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  食用功效

  味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

  怎么吃五花肉

  五花肉五花肉本身已经有足够的油脂,口感通常不会太干涩,炖煮时添加一两滴黑醋,可以让瘦肉部分肉质软嫩一点。此方式适用于五花绞肉,用力将绞肉团甩打,增加肉质的弹性,让做出来的肉馅吃起来味道更美。

  加蛋白适用于五花绞肉,加上蛋白一起搅拌,吃起来的口感更滑嫩,同时亦可留住肉汁的美味。

  添加色拉油或香油在腌五花肉时,添加一点色拉油或是香油,可以增添肉质的嫩度,不过由于五花肉已经有相当多的油脂了,要适量添加,以免过于油腻,而且对健康不利。

  氽烫经过沸水氽烫,可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味,也可以将五花肉多余的油脂一并去除,这样的五花肉吃起来会比较不油腻。

  加入瘦肉一起炖煮由于五花肉本身已经有一定量的瘦肉,若用炖煮的方式料理,应将油脂吸收。若觉得还是过于油腻,可再添加一些去皮瘦肉,以吸收一些油脂。

  爆炒料理前经过大火爆炒,作用如同油炸一样,会将五花肉的表皮油脂逼出,使五花肉吃起来更香。当然爆炒后要用厨房纸巾吸去表面油脂,否则爆炒时加入的油,反而让五花肉更油腻。

  火烤利用火烤的方式,除了可以将五花肉表皮的细毛烧除外,也可以让皮质更酥,亦可去除五花肉部分的油脂。

 

  红薯粉蒸肉

 

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  制作材料:猪五花肉1块,自制蒸肉粉适量,大红薯1/2

  制作调料:生姜,小葱,生抽,老抽,白醋,料酒;腌肉酱汁:红油腐乳&腐乳汁,鸡汁,生抽,老抽,椒盐粉,白砂糖,辣椒粉,高度白酒

  制作过程:

  1.锅内坐水,丢2片生姜进去,将肉块洗净放入锅中开煮,淋入料酒1汤匙,煮至可以用支筷子提起来,起锅。用竹签在五花肉皮上扎小孔趁热抹一层混合酱油(生抽+老抽,酱色轻重以个人喜好调节)。起油锅,五花肉块抹一层白醋后入锅肉炸至金黄起锅。

  2.将肉块放入煮肉的肉汤水中浸泡过夜使肉皮蓬松起皱,准备好自制蒸肉粉,准备好红薯,将其洗净,外皮特别脏的部位刨掉,从扣肉到粉蒸肉肉,煮妇开始行跑题之能事。

  3.将肉块放置案板,连皮带肉切成厚度约1cm的肉片。

  4.调配酱汁:红油腐乳捣碎,加入腐乳汁,鸡汁,生抽老抽,椒盐粉,白砂糖,辣椒粉,高度白酒拌匀;

  将切片五花肉与酱汁充分拌匀,腌制入味。

  5.将红心甜薯切大片,铺垫在大蒸盘中备用,小葱洗净切末。

  6.把腌制好的五花肉片,沥掉酱汁后逐片均匀沾裹自制蒸肉粉。

  7.沾蒸肉粉后的五花肉片,将其排铺在红心甜薯片上面,

  8.将蒸盘上锅隔水蒸制,蒸至肉片酥软透味红薯粉糯(45分钟左右)时取出,撒上葱末即成。

 

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  【小贴士】

  蒸粉蒸肉少不了蒸肉粉。市售的粉肉粉咸度不一,且里面添加了太多味精等鲜味添加剂,米粉也没有家里现炒的香,所以,蒸肉粉我喜欢自己做,做出自制蒸肉粉,用来蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜都百搭,一次多做点保存好,够用好几顿,很方便。

 

  啤酒五花肉

 

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  原料:

  主料1000g带皮五花肉2罐啤酒

  配料适量冰糖适量酱油适量姜适量蒜适量葱

  制作:

  1、锅里烧温水,焯洗带皮五花肉至干净。

  2、出锅后切成四方块备用。

  3、另起汤锅,加适量姜,蒜,葱。

  4、将肉块下锅,加适量冰糖。

  5、加入啤酒,以刚满过肉块即可。

  6、加入适量酱油。

  7、大火煮开,转小火煮至至入味。

  8、再将入好味的五花肉夹出锅,转上蒸锅。

  9、蒸至有出油状即可,洒适量葱花点缀即可开吃。

 

  东坡肉

 

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  材料:

  带皮五花肉1块绍兴黄酒老抽2汤匙生姜1块大葱1段香葱2根冰糖50

  作法:

    1、锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉,不烫手后将其切成5厘米见方的块状

  2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结

  3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片,再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上

  4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内,撒入少许葱结;盖上锅盖,用锡纸封住沙锅的锅盖边缘,大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟

  5.关火打开锅盖,把肉翻个面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽,盖上盖、密封边缘,最小火焖半个小时

  6、把焖好的肉装入茶碗,把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内,盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可。

 

  香煎五花肉

 

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  材料:猪五花肉500克、生菜适量、大蒜、青椒、五香油(做法详见水煮鱼)、盐、花椒面

  做法:

  1、将五花肉的肉皮去除,不然煎或者烤出的肉皮部分咬不动,这个步骤最好让卖肉的同志帮忙完成,肉皮可以做肉皮冻。

  2、将大块的五花肉平放。

  3、由肉的一段开始,将五花肉向内卷起,尽量卷得紧一些。

  4、用保鲜膜将肉卷包起来,包紧,放入冰箱冷冻室将肉卷冻硬。

  5、取出冻硬的肉卷,横向切成薄片。

  6、取一只平底煎锅,不用放油,烧热,将切好的五花肉片平放在平底锅内,用中火将肉片煎得两面金黄。

  7、煎好的五花肉会溢出大量的油,可以放入蘑菇、洋葱等蔬菜煎熟,很香。

  8、用五香油、盐、花椒面兑成椒盐油蘸食五花肉,或者用韩国豆酱、辣酱蘸食也很好,最好用生菜将调好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起来吃,很好吃。

 

  干煎五花肉

 

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  主料:五花肉

  配料:黑胡椒、米酒盐、姜片糖、辣椒粉

  做法:

  1、五花肉切半厘米厚的薄片,放入碗中,用其他配料抓匀腌制;

  2、碗上盖一层保鲜膜,将肉放入冰箱一夜(肉尽量腌制过夜,好入味);

  3、平底锅小火烧热,肉片整齐排入锅中,保持小火,将肉煎香并金黄微焦时,翻面继续煎;

  4、直到两面都金黄微焦,出锅。

 

  农家小炒肉

 

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  用料:五花肉400克、红尖椒4个、尖椒3个、青蒜1棵、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙

  1、青红尖椒切圈,五花肉切片

  2、姜、青蒜、大蒜切好

  3、锅中少许植物油放入肉片煸炒,炒至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火,免得口感发硬)

  4、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒

  5、将肉铲到一边,爆香姜、蒜和青蒜白色部分

  6、最后放入青红尖椒和青蒜叶翻炒,加入盐和鸡精调味即可

 

  韩式泡菜炒五花肉

 

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  用料:韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙

  1、把五花肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿

  2、炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒

  3、慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味

  4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香

 

  酱爆肉片

 

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  用料:五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺

  1、五花肉切成薄片,姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉

  2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒

  3、与肉片混合炒匀,加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可

 

  红烧狮子头

 

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  用料:五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30

  1、准备好所有主要食材

  2、马蹄(荸荠)、葱姜切细末备用

  3、五花肉去皮,先切片再切丝然后切粒,然后放葱姜末、盐3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀

  4、顺着一个方向多搅拌一会儿,使其上劲,不容易破裂

  5、搅匀后把马路末倒进去接着一个方向搅拌一会儿,有粘性就可以了,抓一把肉馅团成大丸子,在手里左右倒几十个次,表面有粘性就可以了,可以做四个大丸子

  6、锅里放少许植物油,把丸子一个一个小心的放进去

  7、中小火慢煎至两面金黄就可以了,关火不要动了

  8、砂锅倒水坐火上,放生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、盐15克、冰糖10克、葱段姜片适量煮开后关小火,等水不翻滚后把丸子小心的放进去,中火烧开后立刻关小火,慢炖4个小时即可(吃的时候把狮子头捞出来放盘中,盛少许汤汁在炒锅中勾一个薄芡,浇在上面便可)

 

  干豆角炖五花肉

 

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  用料:豇豆干50克、五花肉500克、葱5克、姜4片、大蒜5瓣、生抽6克、老抽3克、料酒5克、八角1个、桂皮1小块、山楂1个、冰糖5克、香菜5克、植物油适量

  1、干豆角提前半天拿出来用温水泡发,五花肉切大块、葱姜蒜切片备用

  2、锅中倒少量油,放入五花肉双面煎至微黄

  3、煎好的五花肉推至一边,放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香,加料酒去肉腥味

  4、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀

  5、加入足量热水,放入山楂,大火烧开转小火炖

  6、大约炖30分钟之后,加入泡发干豆角,继续炖15-20分钟,至肉软烂洒香菜即可出锅

 

  焗蜜汁叉烧肉

 

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  用料:五花肉450克、叉烧酱1大勺、食盐1小勺、老抽1/2大勺、蜂蜜适量

  1、准备好材料,肉中加入叉烧酱、老抽、盐

  2、再加入蜂蜜,用手抓匀,适当的揉一揉,腌制约10小时

  3、奔腾压力锅中,放入锡纸(没有也可以),加入猪肉和腌肉的汁

  4、盖上盖子,把阀门指向无水焗档

  5、按无水焗档,按一下就可以工作

  6、做好后拿出晾凉切片

 

  元宝红烧肉

 

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  用料:五花肉500克、鸡蛋6个、桂皮1块、姜3片、蒜3瓣、八角2颗、香叶2片、干辣椒2个、冰糖2大勺、黄酒3大勺、酱油2大勺、食盐5克、葱适量、植物油1大勺

  1、先来煮蛋,鸡蛋洗净连同冷水一起放入锅中

  2、煮沸水,水开5分钟后,关火不开盖焖10分钟后将鸡蛋捞出过凉水,这样省火又好剥皮

  3、在锅中倒入植物油将鸡蛋的外皮煎出皱皱巴巴、浅棕色的外皮

  4、做一锅热水,水未完全烧开时下入事先切好的五花肉丁焯烫5分钟,去除血沫子后捞出

  5、用煎鸡蛋剩下的一点油将冰糖用小火炒成焦糖色,如果掌握不好火候宁可欠一点也不可过火,不然糖炒过了会有糊味的,将焯好毙干水份的肉块倒入锅中

  6、这是刚入锅的五花肉

  7、要将肉块在锅中与焦糖翻炒均匀上色

  8、肉上色后倒入酱油翻炒,酱油一定要在锅中炒一下,这样颜色才会红亮,不要加水后在倒入酱油

  9、倒入黄酒,花雕最好,没有用料酒也行啊

  10、再将鸡蛋、大料、香叶、桂皮、干辣椒、葱姜蒜倒入锅中一同翻炒均匀后倒入开水没过所有食材盖上锅盖,用中小火焖煮1小时左右,最后十分钟掀开锅盖改中大火将汤汁收浓稠就可以盛盘了

 

  猪肉炖粉条

 

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  用料:猪肉400克、粉条()150克、葱白1根、八角2个、冰糖8克、姜3片、生抽2大匙、食盐1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙、植物油1小匙

  1、锅内烧开水,放入切块猪肉氽烫至水开,捞起洗净,沥干水

  2、锅内放1小匙油,放入猪肉块,小火煸至微黄出油脂

  3、捞起肉块放入冰糖,小火炒成焦糖色

  4.放入肉块炒至均匀上色,加入京葱段,八角,姜片,花雕酒炒出香味

  5、加入清水1200ml及所有调味料,加盖大火煮开后转小火炖约60分钟

  6、煮至中途,把葱段和姜片捞起

  7、粉条提前用温水浸泡至软

  8、当锅内的水炖至1/3时,放入泡软粉条

  9、中小火开盖煮制,粉条煮的时间要略长些

  10、最后煮至粉条软化,加少许盐调味即可

 

  红腐乳五花肉

 

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  用料:五花肉775克、腐乳汁70克、料酒30克、水2000毫升、鸡精少许、小葱少许

  1、将炒锅烧热,倒入洗干净的五花肉,大火翻炒2分钟左右,炒至变色,加入2大勺料酒,继续翻炒半分钟左右

  2、加入红腐乳汁翻炒均匀,冲入约2000ML热开水(水面超过肉面)

  3、滚开后转小火,盖上盖子,焖煮约1个小时,炖至汤汁稀少时,开大火,将最后的汤汁收干,撒点鸡精和葱花,拌匀盛出装盘即可

 

  秘制煎烧五花肉

 

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  用料:五花肉250克、蚝油1汤匙、海鲜酱1汤匙、料酒1汤匙、色拉油适量

  1、五花肉放入冰箱冷冻一小时,取出切薄片

  2、用一汤匙蚝油、一汤匙海鲜酱和一汤匙料酒调匀成蜜汁腌料

  3、把切好的五花肉片用蜜汁腌料,拌匀后,装入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制一个晚上

  4、平底锅烧热后,刷薄薄一层色拉油。把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟即可,吃的时候用生菜叶卷着吃

   

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